Sorbet végétal citron vert et basilic

Sorbet Vegan au Citron Vert

Bonjour à toutes et à tous,

En été je trouve que les glaces, telle que celle à la noisette que je vous ai présentée, sont rafraîchissantes mais beaucoup moins qu’un bon sorbet! Depuis ma tendre enfance, j’ai toujours préféré les sorbets aux glaces. Sûrement de par leur côté fruité et, en apparence, moins sucré. Il faut aussi se l’avouer, après un repas bien copieux, le sorbet glisse bien plus facilement, vous ne trouvez pas?

J’ai mis du temps à trouver la bonne recette, car comme pour les glaces, je me retrouvais avec un bloc de pierre dès le passage au congélateur. La texture ressemblait soit à un glaçon soit à un granité plutôt qu’à un sorbet. Mais je n’ai pas abandonné! Après avoir glané différentes informations et fait plusieurs tentatives, je peux enfin vous présenter une recette digne de ce nom. Mon sorbet est dans le congélateur depuis 2 jours et je peux m’en servir immédiatement! Victoire! Aussi fière qu’un Bleu ayant remporté la Coupe Du Monde!! Bon d’accord je m’emballe un peu là :p

Vous vous demandez peut-être comment j’en suis arrivée-là? J’avais cette tendance à vouloir réduire les quantités de sucre qui me paraissaient bien trop grande pour mon palais (et ma santé accessoirement!). Mais, malheureusement, c’est sûrement en partie à cause de cela que mes sorbets n’avaient pas la bonne consistance. Mon ingrédient “magique” pour obtenir ce sorbet aérien, c’est l’ “aquafaba“. Pour celles et ceux, qui ne connaissent pas, c’est le jus de cuisson des pois chiches. Oui oui vous avez bien lu je vous parle bien d’utiliser l’eau de cuisson (ou d’une conserve) de pois chiches. N’ayez crainte cela n’en aura pas le goût et ne salera pas le sorbet! Par contre en le fouettant (longtemps, très longtemps) on obtient la même chose que des blancs en neige : incroyable mais vrai 🙂

Recette du Sorbet au Citron Vert et Basilic

Details

Part

1 bac de 50cl

Tps prépa

20 minutes

Tps cuisson

5 minutes

Diificulté

Facile

Repas

Dessert

Régime

VG/VL/SG/SL

Saison

Toutes

Zéro Déchet

Oui

Matériel nécessaire:

  • Sorbetière
  • Batteur électrique
  • Presse agrumes
  • Bac allant au congélateur

Ingredients

  • 8 citrons verts

  • Zestes de deux citrons verts

  • Quelques feuilles et/ou branches de basilic

  • 20cl d’eau

  • 200g de sucre

  • 45g d’aquafaba

Indications

  • La veille, prélever les zestes de deux citrons verts. Puis presser tous les citrons verts de manière à obtenir 25cl de jus que vous filtrerer pour enlever la pulpe
  • Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à petite ébullition pendant 4 minutes. Laisser refroidir
  • Une fois le sirop de sucre refroidi, le mélanger au jus de citron et zestes, et y mettre les feuilles et/ou branches de basilic à infuser
  • Couvrir et laisser au frais toute la nuit
  • Le jour même, monter l’aquafaba en neige aussi ferme que possible. Cela prend environ 10 minutes en fonction de votre batteur
  • Enlever les feuilles/branches de basilic de votre sirop, avant d’y ajouter l’aquafaba. Il ne faut pas chercher à l’incorporer, la sorbetière s’en chargera
  • Mettre à turbiner 40 minutes
Notes sur la recette
Version Express

Pour une version “express”, on peut remplacer les citrons verts par une bouteille de jus de citron vert. Néanmoins, vous n’aurez pas le côté punchy des zestes. Vous pouvez aussi faire moité-moitié (ce que j’avais d’ailleurs fait n’ayant que 4 citrons le jour de la confection).

Les goûts et les saveurs…

Je suis particulièrement fan de l’association citron vert et basilic, qui est bien marquée en saveur et très rafraîchissante. Mais vous pouvez adapter ce sorbet à différents parfums : citron, orange, pamplemousse… Tous les fruits dont on peut facilement extraire le jus.

S’il vous plaît cher lecteur, chère lectrice, si vous n’avez pas de sorbetière ne courrez pas en acheter une à la lecture de la recette 🙂 Pesez bien le pour et le contre avant un tel investissement. J’avoue que je me pose souvent la question de l’impact écologique de ma sorbetière VS les glaces achetées en supermarché dans leurs affreux bacs en plastique que l’on jette après. Si seulement les consignes pouvaient revenir à la mode!

Si vous avez testé cette recette, n’hésitez pas à me faire un retour en commentaire

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