Risotto aux asperges

Risotto aux Asperges

Ah le risotto, c’est mon petit chéri qui me suit depuis une bonne décennie! Mon petit chouchou, mon plat signature comme ils diraient dans Top Chef. Découvert en regardant Cuisine TV, chaîne du câble, que j’avais décrétée être ma préférée pendant mon adolescence. Je pouvais la regarder des heures en bavant sur les recettes, qui me semblaient toutes meilleures que les précédentes!

C’est donc la recette vue sur cette chaîne que je vous livrerai ici, à peu de choses près qu’on s’entende bien. Je l’ai faite et refaite, j’espère lui être restée fidèle car je ne regarde plus mes petites notes quand je la réalise. Mon allié incontestable pour confectionner ce risotto c’est bien sûr mon précieux bouillon. C’est lui qui va le parfumer et lui donner toute sa saveur.

J’ai deux versions, l’une qu’on qualifiera de “nature” comme ici et l’autre aux champignons que j’apprécie d’autant plus. Mais voilà, quand j’ai vu les premières asperges vertes dans mon magasin bio, j’ai craqué car l’association des deux est juste à tomber! Un plaisir auquel je ne m’adonne pas souvent, vu le tarif de ces petites bombes gustatives. Mais comme on a qu’une vie, il faut pouvoir en profiter dès qu’on peut 🙂

Recette du Risotto aux Asperges

Details

Parts

2 parts

Tps prépa

5 minutes

Tps cuisson

25 minutes

Difficulté

Moyenne

Repas

Plat

Régime

VG/SG

Saison

Printemps

Zéro déchet

Non*

Ingredients

  • 150g de riz à risotto (ou riz rond à défaut)

  • 1.5l de bouillon (2 càs bombées)

  • 5cl de vin blanc sec

  • 1/2 oignon

  • 50g de parmesan (facultatif)

  • 6 à 8 asperges vertes

  • 2 càs d’huile d’olive ou beurre

  • Sel et poivre

Indications

  • Faire chauffer le bouillon dilué dans 1.5l d’eau. Le stopper quand il bout mais le couvrir pour le conserver chaud pendant toute la cuisson du risotto
  • Découper l’oignon en petits cubes
  • Mettre à chauffer une casserole avec l’huile d’olive ou le beurre, et y faire revenir l’oignon sans le colorer. Ajouter le riz (non rincé) et le faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide
  • Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu’à absorption
  • Ajouter 2 à 3 louches de bouillon et remuer fréquemment. Renouveler cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. En fin de cuisson, vous pouvez ,soit ajouter le parmesan dans le risotto directement, soit faire une tuile de parmesan. Il faut penser à saler votre risotto surtout si vous n’y mettez pas directement le parmesan dedans
  • Tuile de parmesan: rapper le parmesan, l’étaler en forme de rond assez épais sur une feuille de cuisson. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère et enfourner 1 à 2 minutes dans un four chauffé à 180°. A la sortie du four, disposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille en verre) pour leur donner une forme arrondie
  • Asperges:** plonger les asperges (sauf les têtes) dans une eau salée bouillante pendant 8 minutes, puis les faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle huilée en les assaisonnant à votre convenance

Notes de la recette

*Zéro Déchet

Je ne classe pas cette recette dans la catégorie Zéro Déchet car il ne me semble pas qu’il existe du riz à risotto en vrac. Vous pourriez trouver du riz rond, riz avec lequel je le faisais avant. Néanmoins, je pense qu’il est meilleur avec un riz à risotto car il est davantage “crémeux”.

**Asperges

La cuisson des asperges peut être faite différemment: à la vapeur, à l’eau, revenue dans du beurre… Pour moi cette cuisson à l’eau + poêlée était la plus rapide, la plus simple et amenant du goût.

Version Végétalienne

Ce risotto peut être fait de manière végétalienne si on omet la tuile de parmesan et qu’on privilégie la cuisson à l’huile d’olive. Avec un riz de bonne qualité et le bouillon vous ne devriez pas être déçu·e du résultat.

Si vous avez testé cette recette n’hésitez pas à me faire un retour en commentaire

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