Quiche crousti

Quiche Crousti

Bonjour mes chères lectrices et mes chers lecteurs,

Tout le monde connaît les quiches, on en fait à tous les goûts jusque-là rien d’étonnant me direz-vous. Je suis tombée sur une recette un peu différente et plus facilement réalisable en version zéro déchet. Elle ne nécessite pas de pâte. Bien que je n’ai pas de problème à confectionner une pâte brisée, je ne le fais que rarement. Surtout, quand derrière j’ai encore l’appareil à quiche à préparer avec souvent beaucoup de légumes à éplucher, découper. Ces pâtes toutes prêtes, et bien pratiques, (pour ça les industriels l’ont bien compris!) sont toujours emballées dans du plastique, du carton et du papier sulfurisé… De plus, en rayon bio elles comportent parfois de l’huile de palme! Donc s’en passer me semble vraiment idéal.

Dans cette recette, que j’ai piqué sur le site de tastemade, il n’y a donc pas de pâte brisée à préparer. Ce sont des pommes de terre rappées, qui serviront de base croustillante. En revanche, j’espère que vous avez un petit robot pour vous aider à rapper tout ça parce que sinon ça risque d’être vraiment long! Au-delà de cette étape, la recette est dans son ensemble assez longue à préparer, environ 50 à 60 minutes en tout. Pour cette raison, j’ai placé la difficulté au niveau moyen, bien qu’il n’y ait que peu de gestes techniques à réaliser.

Comme à mon habitude, j’ai revisité la recette! Ne soyez pas surpris, si vous ne l’avez pas encore remarqué vous allez vite vous en rendre compte au fur et à mesure des recettes publiées. En effet, la garniture originale de cette quiche, est à base de de crème fraîche, fromage frais (non merci les barquettes en plastique) et 9 œufs (9 jaunes et 4 blancs)! Pour ma part c’est beaucoup trop de matière première, et trop riche pour un simple plat. Je vous propose donc un appareil bien plus léger qui devrait tout de même régaler vos papilles!

Recette de la Quiche Crousti

Details

Parts

2 parts

Tps prépa

50 minutes

Tps cuisson

2x 30 minutes

Difficulté

Moyenne

Repas

Plat

Régime

VG/SG

Saison

Aut-Hiv-Prin

Zéro Déchet

Oui

Matériel nécessaire:

  • Rappe: idéalement robot électrique
  • Batteur électrique, ou manuel, ou fouet* (blancs en neige à monter)
  • Moule rond (ici 20cm de diamètre)
  • Maryse ou cuillère en bois

Ingredients

  • 500g de pommes de terre

  • 50g de parmesan rappé

  • 2 càs d’huile d’olive

  • 2 œufs

  • 20cl de crème soja

  • 6 champignons de taille moyenne

  • Quelques branches de persil

  • 50g de gruyère

  • Assaisonnement : sel, poivre et muscade (optionnel)

Indications

  • Faire préchauffer le four à 200°
  • Pendant que le four monte en température, éplucher les pommes de terre** et les rapper dans un saladier
  • Ajouter aux pommes de terre rappées, les 2càs d’huile d’olive et les 50g de parmesan rappé
  • Étaler dans votre moule cette base de pommes de terre et enfourner pour 30 minutes à 200°. Il sera peut-être nécessaire d’ajouter 5 minutes de cuisson en mode grill pour obtenir une base croustillante
  • Pendant la cuisson de votre base de pommes de terre, préparer l’appareil à quiche. Laver et éplucher les pieds de vos champignons puis émincer-les. Découper le persil
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige*. Battre les deux jaunes d’œufs avec la crème soja. Ajouter à cette préparation les champignons, le persil ainsi que l’assaisonnement: sel, poivre et muscade. Remuer bien pour tout recouvrir
  • Incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, les blancs montés en neige à votre appareil
  • Recouvrir la base de pommes de terre cuite avec l’appareil et parsemer du gruyère rappé***
  • Enfourner à nouveau pour 30 minutes à 200°

Notes de la recette

*Fouet

Si vous devez monter vos blancs en neige au fouet et à l’huile de coude, je vous conseille de les monter un à un, dans un bol. Vous créerez plus de mouvements et cela devrait monter plus facilement que de faire les deux d’un coup dans un grand saladier.

**Pommes de terre:

Il est possible de conserver la peau de vos pommes de terre pour les transformer en chips. Pour ce faire, lavez-bien au préalable vos pommes de terre. Ne les épluchez pas trop finement pour conserver un peu de chaire en plus de la peau. Séchez-les puis étalez-les sur une plaque de cuisson. Huilez-les avec un pinceau, saupoudrez de sel, poivre et herbes de Provence (ou tout épice qui vous plaît). Enfournez-les pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 200°.

***Gruyère rappé

J’avais mis mon gruyère dans mon appareil directement, mais je préfère le côté gratiné sur le dessus finalement. Faites selon votre envie bien entendu.

****Accompagnement :

Cette quiche se mariera très bien avec une bonne mâche quand c’est de saison, ou tout autre salade que vous appréciez.

Si vous avez testé cette recette n’hésitez pas à me faire un retour en commentaire.

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