Bo bun

Bo Bun Végétarien

Plat typique du Vietnam, bò signifie bœuf et bún vermicelle de riz. C’est un plat qui associe du chaud et des crudités pour une touche de fraîcheur, complété par de bonnes herbes aromatiques. On trouve souvent des nems pour le composer. Ici, je n’ai pas eu le courage d’en faire moi même et j’en achète rarement dans le commerce, toujours à cause des emballages. Si vous avez un bon traiteur en proposant et acceptant vos petits contenants ça pourrait être sympa pour le compléter 🙂

Je vous propose donc ce Bo Bun végétarien avec des boulettes de courgette repérées sur le site d’Amandine Cooking. Pour les intégrer à mon Bo Bun, j’ai enlevé le fromage et le curry de la recette originelle. Je souhaitais sentir le goût du légume le plus possible. J’ai obtenu un goût très végétal qui se mariait très bien avec le plat. J’aime aussi la version classique de ces boulettes, qui peuvent accompagner un plat de spaghetti à la sauce tomate ou être dégustées en apéritif.

Le reste du plat est composé de nouilles de riz, plus épaisses que les vermicelles (selon votre goût). Des crudités de saison: concombre, poivron, carottes. J’ai ajouté des protéines de soja réhydratées et assaisonnées de la même façon que dans la recette du Bibimbap.

Recette du Bo Bun végétarien

Details

Part

2 parts

Tps prépa

30 minutes

Tps cuisson

25 minutes

Difficulté

Facile

Repas

Plat

Régime

VG/SL

Saison

Prin – Été

Zéro Déchet

Non

Ingredients

  • Pour les boulettes de courgette:

  • 1 courgette

  • 1 oignon

  • 80g de flocons d’avoine

  • 1 œuf + 1 blanc*

  • Pour le Bo Bun:

  • 120g de vermicelles de riz

  • 1 carotte

  • 1/4 de concombre

  • 1/4 de poivron

  • 50g de protéines de soja déshydratées

  • herbes aromatique fraîches: persil ou coriandre et menthe

  • cacahuètes concassées

  • Sauce pour les protéines de soja:

  • 5 cl de sauce soja, 1 càs de bouillon diluée dans 5cl d’eau, 2 càs de jus de citron vert, 1 gousse d’ail, 1/2 càc de piment, 1 à 2 cm de gingembre

Indications

  • Réhydrater les protéines de soja dans de l’eau bouillante salée ou assaisonnée de bouillon, en les laissant 25 minutes sur le feu
  • Couper les extrémités de la courgette lavée, puis la râper. Émincer l’oignon préalablement épluché et dégermé
  • Faire revenir l’oignon quelques minutes dans une poêle huilée
  • Dans un saladier mélanger les courgettes râpées, l’oignon cuit ainsi que les flocons d’avoine. Saler et poivrer la préparation
  • Battre l’œuf entier et le blanc et l’ajouter à la première préparation
  • Former des boulettes de taille régulière et les enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°
  • Préparer la sauce des protéines de soja (et de votre Bo Bun) en mélangeant tous les ingrédients: 5 cl de sauce soja, 1 càs de bouillon diluée dans 5cl d’eau, 2 càs de jus de citron vert, 1 gousse d’ail, 1/2 càc de piment, le gingembre râpé ou coupé finement. Enrober les protéines de soja égouttées avec cette sauce et réserver pour les cuire au dernier moment
  • Mettre à chauffer les vermicelles de riz conformément aux indications sur le paquet. Pendant ce temps, découper vos crudités: carottes, poivrons, concombre. Ciseler vos herbes aromatiques et concasser vos cacahuètes
  • Faire revenir les protéines de soja quelques minutes dans une poêle huilée
  • Dresser dans des bols ou assiette creuses en commençant par les vermicelles de riz arrosés de la sauce des protéines de soja. Mettre les crudités et terminer par les boulettes de courgette. Vous n’avez plus qu’à vous régaler 🙂

Notes de la recette

*Oeufs:

Par rapidité j’ai mis les deux œufs entiers dans la préparation, ce qui fonctionne aussi. Néanmoins une partie se retrouve sur la plaque de cuisson, bof bof! Ce que je faisais, pour ne rien gâcher, c’est de conserver le deuxième jaune que je mélangeais avec le jus formé par la préparation des boulettes. Je faisais cuire cela comme une omelette (très très fine) servie en petits rouleaux avec le Bo Bun.

Si vous avez testé cette recette n’hésitez pas à me faire un retour en commentaire.

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