Bonjour à toutes à tous,

Aujourd’hui je vous dis tout sur le Bibimbap. Ce plat d’origine Coréenne, signifie “Mélangé” pour “Bibim” et “Riz” pour “Bap”. Allez le cours de langue est terminé :p passons maintenant à la pratique! Sur un bol de riz est servi des légumes sautés ou blanchis surmontés d’un œuf sur le plat. Il est traditionnellement servi avec du bœuf mais ce n’est pas dans ma recette que vous en trouverez! Son avantage est que la créativité est sans limite avec ce plat : vous pouvez y mettre les légumes que vous souhaitez. Par conséquent il peut aussi s’adapter à toutes les saisons.

Je vais vous présenter une version revisitée de la recette publiée sur le Journal des Femmes. Version revisitée, car je n’y met pas de viande et je ne cuis pas tous les légumes. En effet, l’inconvénient de ce plat, à mon sens, est la multiplication des préparations. Malgré cela, celle-ci n’en fait pas partie. Aussi, je vous propose de la réaliser à 4 mains car il va falloir gérer plusieurs cuissons. Mon dernier conseil, est de privilégier cette recette en fin de semaine : quand il vous reste quelques légumes cuits. Vous pourrez les faire revenir pour les intégrer au Bibimbap. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait pour ma version : il me restait une carotte que j’ai rappé. Les dés de courge étaient déjà cuits à la vapeur, j’ai juste eu à les faire revenir.

Enfin, je vous préviens que des marinades sont nécessaires avec un minimum d’une heure. De ce fait, vous pouvez tout faire le même jour, ou les préparer la veille au soir.

La recette du Bibimbap Végétarien

Imprimer

Ingredients

• 100g de riz basmati

• 2 oeufs

• 100g de protéines de soja déshydratées

• 150g de choux rouge émince

• 100g de courge coupée en cubes

• 1 carotte rappée

• 250g de champignons de Paris

• Marinade du Chou :
  4 càs de vinaigre de riz
  1 càs de sucre cassonade

• Marinade des Protéines de Soja :
  50ml de suace soja salée
  1 càs de bouillon diluée dans 50 ml d’eau
  1 gousse d’ail
  1/2 citron vert
  1/2 càc de purée de piment

• Coriandre ou autre herbe fraiche

• Graines de sésame torréfiées

Imprimer

Indications

• Faire bouillir 20 cl d’eau avec une cuillère de bouillon. Dès que l’eau bout, y plonger les protéines de soja déshydratées pendant 20 minutes
• Préparer la marinade des protéines de soja. Épluchez et dégermer l’ail puis l’écraser au presse ail ou le couper finement. Pressez le 1/2 citron pour en extraire le jus. Dans un contenant assez grand mettre les 50ml de sauce soja, 50ml de bouillon (peuvent être prélevés de l’eau de cuisson des protéines de soja), 2 càs d’huile de sésame et y ajouter la 1/2 càc de purée de piment (à doser à votre goût)
• Égoutter les protéines de soja et les plonger dans la marinade aussi longtemps que possible
• Préparer la marinade du chou, dans le contenant qui les recevra, en mélangeant 4càs de vinagire de riz à 1 càs de sucre cassonade
• Découper le chou rouge en fines lamelles et le plonger dans la marinade. Laisser mariner au frais pendant au moins une heure
• Mettre le riz à cuire selon les indications données
• Découper la courge en cubes et les mettre à cuire environ 10 minutes dans un panier vapeur
• Laver ou éplucher les champignons et les émincer finement. Les faire dégorger dans une poêle avec un fond d’eau. Arrêter le feu dès qu’il n’y a plus d’eau.
• Rapper la carotte et découpez l’oignon en lamelles
• Torréfier 1 à 2 minutes les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. Réserver pour le dressage
• Faire revenir les légumes : courge, oignon et champignons, dans une poêle anti-adhésive avec de l’huile de sésame (ou une autre huile) en prenant soin de ne pas trop les mélanger entre eux
• Égoutter les protéines de soja en conservant la marinade qui assaisonnera le riz
• Faire revenir les protéines de soja dans 1 càs d’huile de sésame
• Casser les œufs et les faire cuire au plat
• Dresser dans deux bols en commençant par le riz puis les légumes et les protéines de soja. Assaisonner avec la marinade des protéines de soja à votre convenance. Recouvrir le tout avec l’œuf
• Parsemer des graines de sésame torréfiées et de coriandre

Notes de la recette

Voilà comme je vous l’indiquais cette recette est assez longue à préparer. Il est plus évident de scinder sa préparation en deux fois: cuisson du riz, préparation des marinades la veille. Essayer d’utiliser des restes de légumes déjà cuits pour éviter de tout avoir à faire le jour J 🙂

J’espère que la longueur de cette recette ne vous aura pas trop effrayé·e pour la préparer et me dire en commentaire ce que vous en avez pensé 🙂